Sie öffnen den Kühlschrank, das Glas Pesto steht dort, und die Frage taucht auf: Können Sie es heute Abend ohne Risiko für das Baby zu Ihren Nudeln geben? Die Antwort hängt vor allem von der Art des Pestos ab, das Sie zur Hand haben. Industrielles Pesto aus dem Glas und frisches Pesto vom Caterer haben während der Schwangerschaft ganz unterschiedliche Risikoprofile.
Industrielles Pesto oder frisches Pesto: Das Risiko ist nicht dasselbe
Man neigt dazu, alle Pestos in denselben Topf zu werfen. Das ist ein Fehler. Ein industrielles Pesto im Glas, pasteurisiert und verschlossen, hat ein Risikoprofil, das mit den in Supermärkten verkauften Fertigsaucen vergleichbar ist. Solange die Kühlkette eingehalten wird und das Glas schnell nach dem Öffnen konsumiert wird, bleibt das Risiko einer Kontamination durch Listerien sehr gering.
Das Problem liegt beim frischen, handwerklichen Pesto, das man am Caterer-Tresen oder in offenen Schalen im Kühlregal findet. Diese Art von Produkt wird gehandhabt, in einer Kühlvitrine gelagert und oft mit losem geriebenem Käse zubereitet. Die aktuellen Empfehlungen zur Listeriose während der Schwangerschaft betonen das erhöhte Risiko der Kreuzkontamination für Produkte, die am Stück verkauft werden oder lose zubereitet werden, im Gegensatz zu vakuumverpackten oder in hermetisch verschlossenen Gläsern.
Konkrete Informationen finden Sie in einem ausführlichen Artikel über die Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Pesto und Schwangerschaft auf 75cl, der die verschiedenen Szenarien unterscheidet. Die Unterscheidung zwischen industriell und handwerklich ist der erste Reflex, den man haben sollte.
Basilikum, Parmesan, Pinienkerne: Die Zutaten des Pestos, auf die Schwangere achten sollten
Das klassische Pesto (alla genovese) enthält frisches Basilikum, Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan. Jedes dieser Zutaten verdient einen Blick, wenn man schwanger ist.
Basilikum und Toxoplasmose
Frisches Basilikum, wie jedes rohe Gemüse, kann den Parasiten Toxoplasma gondii übertragen. Das Risiko betrifft schwangere Frauen, die nicht gegen Toxoplasmose immun sind. Die Regel ist dieselbe wie für einen Salat oder aromatische Kräuter: das Basilikum gründlich unter fließendem Wasser waschen vor der Verwendung. Wenn Sie Ihr Pesto selbst zubereiten, verringert diese Maßnahme deutlich die Exposition.
Bei industriellem Pesto wurde das Basilikum gewaschen und in einem kontrollierten Prozess verarbeitet. Das Risiko einer Toxoplasmose wird dort als vernachlässigbar angesehen.
Der Parmesan und die Frage der Rohmilch
Der Parmesan (Parmigiano Reggiano) ist ein Hartkäse, der lange gereift ist. Die französischen Empfehlungen erlauben in der Regel Hartkäse während der Schwangerschaft, da der Herstellungsprozess und die Reifedauer das Überleben von Listerien sehr unwahrscheinlich machen. Parmesan im Pesto stellt daher nicht dasselbe Problem dar wie ein Camembert aus Rohmilch.
Die Rückmeldungen variieren zu diesem Punkt, wenn es um geriebenen Parmesan geht, der lose oder in einer offenen Verpackung verkauft wird: Der geriebene Käse in der Verpackung kann Feuchtigkeit konzentrieren und das Bakterienwachstum fördern. Bevorzugen Sie Parmesan, den Sie selbst frisch reiben, oder Parmesan, der direkt in das industrielle Rezept integriert ist.
Die Pinienkerne
Pinienkerne stellen während der Schwangerschaft kein spezifisches Gesundheitsrisiko dar. Sie liefern wertvolle Fettsäuren und Mineralien. Es gibt keine besonderen Einschränkungen für ihren Verzehr bei schwangeren Frauen.
Pesto während der Schwangerschaft zubereiten oder konsumieren: Konkrete Maßnahmen
Anstatt während neun Monaten auf Pesto zu verzichten, kann man seine Gewohnheiten mit einigen einfachen Vorsichtsmaßnahmen anpassen. Hier sind die Punkte, die zu beachten sind:
- Wählen Sie ein pasteurisiertes Pesto im Glas und überprüfen Sie, dass das Glas nicht länger als zwei bis drei Tage im Kühlschrank geöffnet war.
- Wenn Sie ein hausgemachtes Pesto zubereiten, waschen Sie das Basilikum Blatt für Blatt unter fließendem Wasser und verwenden Sie Parmesan, den Sie kurz vorher selbst reiben.
- Vermeiden Sie frisches Pesto, das am Caterer-Tresen, in offenen Schalen oder lose verkauft wird, wo eine Kreuzkontamination durch Utensilien oder andere Lebensmittel wahrscheinlicher ist.
- Kochen Sie das Pesto mit den Nudeln einige Minuten in der Pfanne: Die Hitze reduziert die mögliche bakterielle Belastung erheblich, auch wenn sie den Geschmack ein wenig beeinträchtigt.
Pesto rosso, Pesto mit Nüssen: Ändern die Varianten die Situation?
Das Pesto alla genovese ist nicht das einzige auf dem Markt. Pesto rosso (auf Basis von getrockneten Tomaten), Pesto mit Nüssen oder Pesto ohne Käse sind verbreitet. Die Vorsichtslogik bleibt dieselbe: Es ist die Herstellungs- und Lagerweise, die das Risiko bestimmt, nicht das Rezept selbst.
Ein industrielles Pesto rosso in einem verschlossenen Glas stellt kein größeres Problem dar als ein industrielles grünes Pesto. Im Gegensatz dazu hat ein Pesto mit Nüssen, das im Geschäft zubereitet und in einer offenen Kühlvitrine aufbewahrt wird, die gleichen Einschränkungen wie jedes frische Produkt, das am Stück verkauft wird.
Der einzige zusätzliche Punkt der Vorsicht betrifft Varianten, die weiche Käsesorten (Ricotta, Gorgonzola) enthalten. Diese Käsesorten stehen auf der Liste der während der Schwangerschaft nicht empfohlenen Lebensmittel aufgrund des Risikos einer Listeriose. Überprüfen Sie die Zutatenliste, wenn Sie sich für ein atypisches Pesto entscheiden.
Wann bei Zweifeln nach dem Verzehr von Pesto während der Schwangerschaft einen Arzt konsultieren
Wenn Sie frisches, handwerkliches Pesto konsumiert haben und in den Tagen danach Fieber, ungewöhnliche Gliederschmerzen, Verdauungsstörungen oder Kopfschmerzen verspüren, kontaktieren Sie Ihren Arzt oder Ihre Hebamme. Diese Symptome können auf eine Listeriose hinweisen, deren Inkubationszeit mehrere Wochen betragen kann.
In Abwesenheit von Symptomen rechtfertigt der gelegentliche Verzehr von Pesto (auch frischem) keine Panik. Listeriose bleibt eine seltene Infektion. Das Ziel der Lebensmittelvorkehrungen während der Schwangerschaft besteht darin, die wiederholte Exposition zu begrenzen, nicht darin, jedes theoretische Risiko nach einer einzigen Mahlzeit auszuschließen.
Der verlässlichste Reflex bleibt, pasteurisierte Produkte in verschlossenen Gläsern zu bevorzugen und hausgemachtes Pesto nur für Zubereitungen zu verwenden, bei denen das Basilikum ordnungsgemäß gewaschen wurde. Mit diesen wenigen Anpassungen behält Pesto seinen Platz in der Ernährung einer schwangeren Frau.
